SALSA BRAVA
Aunque inicialmente “Las Patatas Bravas” se llamarán así por llevar solo receta de salsa brava, hoy en día, se le denomina al conjunto entero, compuesto por patatas y salsa, diréis que es lo mismo, ¿no? pues no, porque ya no llevan solo salsa brava, pueden ser patatas con esa salsa solo u otras salsas diferentes, y se le sigue llamando “bravas", a mi personalmente es lo que me gusta, que se evolucione o se inventen cosas, sin perder la esencia bravera, ¿eh?, no tienen porque llevar solo salsa brava unas patatas para denominarse así, ya que como hemos comentado en el apartado de
Lo que sí es verdad, es que la salsa brava siempre, sí o sí acompaña a las patatas bravas, no se le añade al arroz o a comidas, como sí que se hace con otras salsas, quiere decir esto que, "Patatas” y “Salsa Brava” van juntas de la mano por la vida, como si de un amor eterno se tratase, no existe divorcio para ellas, !ojo! siempre puede aparecer un alioli de turno y querer meter el morro en las patatas, pero da igual, por mucho que lo intente nunca romperá ese súper love forever.
La receta de Salsa brava varia mucho dependiendo de en que parte de España se realice o mejor dicho, de quien la realice, incluso hay una receta patentada por un bar madrileño llamado Las Bravas”, el cual ofrece su salsa brava con oreja, cada cual tiene su recetilla y puede utilizar diferentes ingredientes para elaborarla.
Descartando un pegote de mayonesa con un chorro de salsa brava de bote o de tabasco, porque es muy común acudir a un bar y que te sirvan la chapuza de Mayoketchup con patatas, qué sí, qué es brava porque pica, pero no se adivina a lo que sabe, otras veces es tomate frito con tabasco, otras mayonesa, tomate frito y cayena, vamos que se le llama salsa brava a un amplio abanico de salsas.
Dejemos claro qué su origen o nacimiento debió ser Madrid, porque es allí donde se tiene constancia del nacimiento de las patatas bravas, lo podéis leer en el apartado historia, y así saber más acerca de su origen, y analizando la salsa, diremos que es una salsa picante, con picor a gusto del que la realice, en algunos bares puedes pedirlas muy picantes, con poco o sin nada incluso, en Logroño cuando estuvimos, en un famoso bar llamado La Taberna de Laurel, especialistas en bravas, desde hace más de 40 años, nos comentaron que a las que no pican las llaman raras, mejor dicho, cuando piden a la cocina unas patatas bravas, literalmente dicen: “una de raras”, en Bilbao en el Restaurante Kiosko, la salsa brava era mayonesa de chipotle, una especie de chile picante y así un sinfín de salsas bravas que nos podemos encontrar por el mundo.
La salsa brava original tiene entre sus principales ingredientes aceite de oliva, caldo de verduras o de pollo, harina de trigo, pimentón dulce y pimentón picante o cayena,estos ingredientes podrían varias según los expertos y quitar o añadir alguno, tampoco existe una proporción definida de cada cosa, como suele suceder en otras tantos platos de comida, es a elección del cocinero, cada bar las hace como quiere, algunos siguen firmes a su tradición bravera y no han cambiado nada, otros sin embargo han preferido hacerlo buscando un público más comercial.
